Vitamine A

On ne trouve la vitamine A que dans les produits d’origine animal, les sources les plus importantes étant l’huile de foie de poisson (merlan, morue, flétan) et le foie des mammifères. Le beurre, le lait, le fromage et les œufs contribuent également à l’apport alimentaire en vitamine A.

Les « provitamines A » ou caroténoïdes, se rencontrent surtout dans les végétaux (carottes, épinards, choux) et dans les pigments de certains fruits (abricot, courge, orange). Le représentant le plus important du groupe des caroténoïdes est le bêta-carotène.
Les caroténoïdes ou la vitamine A contribuent à améliorer la vision nocturne et lors de travail sur écran.