Autrefois confidentiel en dehors de l’Asie, le matcha s’est incroyablement popularisé ces dernières années, jusqu’à devenir un véritable phénomène mondial. Des réseaux sociaux aux cafés les plus branchés, cette boisson incontournable séduit aussi bien les jeunes que les moins jeunes.
Originaire du Japon, le matcha est une fine poudre de thé vert utilisée pour préparer une boisson du même nom, emblématique de la cérémonie du thé japonaise. Seuls les thés d’ombre, c’est-à-dire des plantations de thés protégées de la lumière directe du soleil durant une partie de leur culture, peuvent devenir du matcha.
L’ombrage des théiers influence profondément la composition, la couleur et le goût du matcha, atténuant son amertume tout en renforçant ses notes umami. Peu après la récolte, les feuilles de thé sont rapidement passées à la vapeur afin de stopper l’oxydation et la fermentation, préservant ainsi leur éclatante couleur verte. Elles sont ensuite refroidies, séchées et torréfiées avant d’être finement broyées entre deux meules de pierre.
Considéré comme un véritable or vert, le matcha peut atteindre des prix exorbitants, comparables à ceux des cafés les plus rares ou des vins d’exception. Son niveau de qualité dépend de plusieurs facteurs, notamment le temps de pousse, le soin apporté au sol, la durée de l’ombrage, la méthode de récolte, la sélection des feuilles et le processus de fabrication.
On distingue différents grades :
La préparation du matcha dans les règles de l’art nécessite quelques accessoires et un peu de pratique. Il vous faudra un fouet à matcha ou « chasen », un bol ou une tasse assez large et un tamis pour éliminer les amas de poudre.
Plus le matcha est de haute qualité, plus sa couleur est éclatante, plus il est riche en nutriments et plus sa mousse se forme facilement.
Véritable icône de la gastronomie japonaise, le matcha ne se limite pas à sa consommation en boisson. Il est aussi un ingrédient prisé en cuisine, utilisé comme colorant naturel et incorporé dans une multitude de recettes, notamment en pâtisserie et en desserts raffinés.
Tout comme le thé, le matcha est riche en théine (ou caféine), théobromine et théophylline, ainsi qu’en antioxydants, vitamines et minéraux. Sa particularité réside dans sa teneur élevée en chlorophylle, catéchines (antioxydants appartenant aux polyphénols) et nutriments, due à son mode de culture sous ombrage et au broyage des feuilles.
On lui attribue de nombreuses vertus similaires à celle du thé, parmi lesquelles :
Si le matcha est plébiscité pour ses bienfaits, il ne convient pas à tout le monde. Il est contre-indiqué en cas d’allergie, d’ulcère gastrique ou d’hyperthyroïdie, et déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu’aux enfants. Les personnes souffrant d’hypertension, d’arythmie cardiaque, de troubles du sommeil ou d’anxiété doivent le consommer avec modération, au risque de ressentir des effets secondaires tels que nervosité, maux de tête, palpitations et troubles digestifs. Par ailleurs, il est préférable d’éviter sa consommation en soirée, notamment pour les personnes sensibles à la caféine.
Enfin, comme le thé, le matcha peut interagir avec certains médicaments (suppléments en fer, antibiotiques, bronchodilatateurs, psychotropes, anticoagulants, diurétiques, antidiabétiques, antiacides). Il est donc recommandé de consulter un professionnel de santé en cas de doute.
Le matcha reste une boisson à consommer avec discernement pour profiter pleinement de ses qualités sans désagrément.
Jadis réservé aux initiés, le matcha connaît aujourd’hui un engouement mondial sans précédent. Face à une demande en constante hausse, les producteurs japonais peinent à suivre le rythme. La production atteint ses limites et, pour ne rien arranger, les aléas climatiques compliquent encore davantage le travail des agriculteurs. Conséquence directe : la qualité du matcha décline, les prix s’envolent et les imitations (faux matcha) prolifèrent sur le marché.
À mesure que le matcha devient un produit de grande consommation, la question de son authenticité et de sa préservation se pose. Son avenir dépendra de la capacité des producteurs à maintenir l’excellence tout en répondant à une demande toujours plus pressante.
| Cookie | Durée | Description |
|---|---|---|
| Cookies "autres" | 11 months | Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Autre". |
| Cookies de performance | 11 months | Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Performance". |
| Cookies fonctionnels | 11 months | Le cookie est défini par GDPR cookie consent pour enregistrer le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Fonctionnel". |
| Cookies liées aux statistiques | 11 months | Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Analytics". |
| Cookies nécessaires | 11 months | Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Les cookies sont utilisés pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Nécessaire". |
| Politique de cookies | 11 months | Le cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent et est utilisé pour stocker si l'utilisateur a consenti ou non à l'utilisation de cookies. Il ne stocke aucune donnée personnelle. |
