Autrefois confidentiel en dehors de l\u2019Asie, le matcha s\u2019est incroyablement popularis\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, jusqu\u2019\u00e0 devenir un v\u00e9ritable ph\u00e9nom\u00e8ne mondial. Des r\u00e9seaux sociaux aux caf\u00e9s les plus branch\u00e9s, cette boisson incontournable s\u00e9duit aussi bien les jeunes que les moins jeunes.
\nQu\u2019est-ce que le matcha ?
\nOriginaire du Japon, le matcha est une fine poudre de th\u00e9 vert utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer une boisson du m\u00eame nom, embl\u00e9matique de la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 japonaise. Seuls les th\u00e9s d\u2019ombre, c\u2019est-\u00e0-dire des plantations de th\u00e9s prot\u00e9g\u00e9es de la lumi\u00e8re directe du soleil durant une partie de leur culture, peuvent devenir du matcha. L\u2019ombrage des th\u00e9iers influence profond\u00e9ment la composition, la couleur et le go\u00fbt du matcha, att\u00e9nuant son amertume tout en renfor\u00e7ant ses notes umami. Peu apr\u00e8s la r\u00e9colte, les feuilles de th\u00e9 sont rapidement pass\u00e9es \u00e0 la vapeur afin de stopper l\u2019oxydation et la fermentation, pr\u00e9servant ainsi leur \u00e9clatante couleur verte. Elles sont ensuite refroidies, s\u00e9ch\u00e9es et torr\u00e9fi\u00e9es avant d\u2019\u00eatre finement broy\u00e9es entre deux meules de pierre.
\nConsid\u00e9r\u00e9 comme un v\u00e9ritable or vert, le matcha peut atteindre des prix exorbitants, comparables \u00e0 ceux des caf\u00e9s les plus rares ou des vins d\u2019exception. Son niveau de qualit\u00e9 d\u00e9pend de plusieurs facteurs, notamment le temps de pousse, le soin apport\u00e9 au sol, la dur\u00e9e de l\u2019ombrage, la m\u00e9thode de r\u00e9colte, la s\u00e9lection des feuilles et le processus de fabrication. On distingue diff\u00e9rents grades :
\n\u2022 Grade c\u00e9r\u00e9monie : la plus haute qualit\u00e9, id\u00e9al pour une d\u00e9gustation quasiment d\u00e9pourvue d\u2019amertume et riche en umami.
\n\u2022 Grade premium : un excellent compromis entre finesse et accessibilit\u00e9.
\n\u2022 Grade culinaire : utilis\u00e9 principalement pour les p\u00e2tisseries et boissons aromatis\u00e9es.
\nComment pr\u00e9parer le matcha ?
\nLa pr\u00e9paration du matcha dans les r\u00e8gles de l\u2019art n\u00e9cessite quelques accessoires et un peu de pratique. Il vous faudra un fouet \u00e0 matcha ou \u00ab chasen \u00bb, un bol ou une tasse assez large et un tamis pour \u00e9liminer les amas de poudre.
\n1. Tamiser le matcha : verser 2 g de matcha (environ 2 cuill\u00e8res en bambou) dans un tamis au-dessus du bol. \u00c0 l\u2019aide de la cuill\u00e8re, faire passer la poudre \u00e0 travers le tamis pour \u00e9liminer les grumeaux et obtenir une texture plus fine.
\n2. Ajouter l\u2019eau : chauffer l\u2019eau entre 60 et 80\u00b0C. Verser d\u2019abord 30 \u00e0 50 mL dans le bol, puis fouetter \u00e9nergiquement pour cr\u00e9er un concentr\u00e9 homog\u00e8ne. \u00c0 cette \u00e9tape, des grumeaux peuvent appara\u00eetre, il est donc essentiel de bien fouetter jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse. Ajouter ensuite le reste de l\u2019eau de fa\u00e7on \u00e0 obtenir un volume final compris entre 100 et 150 mL.
\n3. Cr\u00e9er la mousse : fouetter vigoureusement en effectuant un mouvement en zigzag jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une belle mousse se forme \u00e0 la surface. Attention, le chasen est fragile donc il faut \u00e9viter d\u2019appuyer trop fort.
\nPlus le matcha est de haute qualit\u00e9, plus sa couleur est \u00e9clatante, plus il est riche en nutriments et plus sa mousse se forme facilement.
\nV\u00e9ritable ic\u00f4ne de la gastronomie japonaise, le matcha ne se limite pas \u00e0 sa consommation en boisson. Il est aussi un ingr\u00e9dient pris\u00e9 en cuisine, utilis\u00e9 comme colorant naturel et incorpor\u00e9 dans une multitude de recettes, notamment en p\u00e2tisserie et en desserts raffin\u00e9s.
\nQuels sont les bienfaits et vertus du matcha ?
\nTout comme le th\u00e9, le matcha est riche en th\u00e9ine (ou caf\u00e9ine), th\u00e9obromine et th\u00e9ophylline, ainsi qu\u2019en antioxydants, vitamines et min\u00e9raux. Sa particularit\u00e9 r\u00e9side dans sa teneur \u00e9lev\u00e9e en chlorophylle, cat\u00e9chines (antioxydants appartenant aux polyph\u00e9nols) et nutriments, due \u00e0 son mode de culture sous ombrage et au broyage des feuilles.
\nOn lui attribue de nombreuses vertus similaires \u00e0 celle du th\u00e9, parmi lesquelles :
\n\u2022 Un effet psychostimulant qui am\u00e9liore les facult\u00e9s cognitives et l\u2019humeur.
\n\u2022 Une puissante action antioxydante, luttant contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire.
\n\u2022 Une activit\u00e9 neuroprotectrice.
\n\u2022 Une am\u00e9lioration de l\u2019aspect de la peau par diminution du photovieillissement.
\n\u2022 Une r\u00e9duction des risques cardiovasculaires et des propri\u00e9t\u00e9s hypolip\u00e9miantes.
\n\u2022 Une action antidiab\u00e9tique, contribuant \u00e0 la r\u00e9gulation de la glyc\u00e9mie.
\n\u2022 Des propri\u00e9t\u00e9s thermog\u00e9niques, aidant \u00e0 la combustion des graisses.
\n\u2022 Un effet antimicrobien, aidant \u00e0 lutter contre certaines bact\u00e9ries et \u00e0 pr\u00e9venir la mauvaise haleine.
\nSi le matcha est pl\u00e9biscit\u00e9 pour ses bienfaits, il ne convient pas \u00e0 tout le monde. Il est contre-indiqu\u00e9 en cas d\u2019allergie, d\u2019ulc\u00e8re gastrique ou d\u2019hyperthyro\u00efdie, et d\u00e9conseill\u00e9 aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu\u2019aux enfants. Les personnes souffrant d\u2019hypertension, d\u2019arythmie cardiaque, de troubles du sommeil ou d\u2019anxi\u00e9t\u00e9 doivent le consommer avec mod\u00e9ration, au risque de ressentir des effets secondaires tels que nervosit\u00e9, maux de t\u00eate, palpitations et troubles digestifs. Par ailleurs, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019\u00e9viter sa consommation en soir\u00e9e, notamment pour les personnes sensibles \u00e0 la caf\u00e9ine.
\nEnfin, comme le th\u00e9, le matcha peut interagir avec certains m\u00e9dicaments (suppl\u00e9ments en fer, antibiotiques, bronchodilatateurs, psychotropes, anticoagulants, diur\u00e9tiques, antidiab\u00e9tiques, antiacides). Il est donc recommand\u00e9 de consulter un professionnel de sant\u00e9 en cas de doute.
\nLe matcha reste une boisson \u00e0 consommer avec discernement pour profiter pleinement de ses qualit\u00e9s sans d\u00e9sagr\u00e9ment.
\nVers une p\u00e9nurie in\u00e9vitable ?
\nJadis r\u00e9serv\u00e9 aux initi\u00e9s, le matcha conna\u00eet aujourd\u2019hui un engouement mondial sans pr\u00e9c\u00e9dent. Face \u00e0 une demande en constante hausse, les producteurs japonais peinent \u00e0 suivre le rythme. La production atteint ses limites et, pour ne rien arranger, les al\u00e9as climatiques compliquent encore davantage le travail des agriculteurs. Cons\u00e9quence directe : la qualit\u00e9 du matcha d\u00e9cline, les prix s\u2019envolent et les imitations (faux matcha) prolif\u00e8rent sur le march\u00e9.
\n\u00c0 mesure que le matcha devient un produit de grande consommation, la question de son authenticit\u00e9 et de sa pr\u00e9servation se pose. Son avenir d\u00e9pendra de la capacit\u00e9 des producteurs \u00e0 maintenir l\u2019excellence tout en r\u00e9pondant \u00e0 une demande toujours plus pressante.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Autrefois confidentiel en dehors de l\u2019Asie, le matcha s\u2019est incroyablement popularis\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, jusqu\u2019\u00e0 devenir un v\u00e9ritable ph\u00e9nom\u00e8ne mondial. Des r\u00e9seaux sociaux aux caf\u00e9s les [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4931,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-4929","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actu-sante"],"yoast_head":"\n